Invitée à un anniversaire, je me suis proposée d'amener le dessert. La commande était simple : aux fruits.
J'ai cherché sur le net et je suis tombée sur le blog d'Edith et la recette de son entremet champêtre citron framboise.
Je n'ai rien changé à sa recette ! Et je lui ai même emprunté l'idée de la déco ! J'espère qu'elle ne m'en voudra pas.
En tout cas, le gâteau a plu !!! A refaire sans hésitation !
Ingrédients
Biscuit :
- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 20 g Maïzena
- sucre glace
Montez les blancs d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée (elle doit faire
le "bec d'oiseau").
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs, légèrement battus. Ajouter le mélange farine/Maïzena tamisé et mélanger délicatement en soulevant la masse.
Etalez la pâte dans un silpat ou un moule à biscuit roulé, saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace tamisé.
Faites cuire 12 min. environ à 180°C. Le biscuit doit être à peine doré.
Attendre quelques minutes et démouler délicatement.
La mousse citron
- le jus de 5 citrons non traités
- 1 zeste de citron
- 10 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 180 g de sucre
- 30 g de Maïzena
- 30 cl de crème fraïche entière
- 4 feuilles de gélatine
- un peu de sirop parfumé ou d'alcool de framboises
Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole portez le jus de citron additionné du lait et du zeste à ébullition.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena, incorporez le lait citronné sans cesser de remuer. Faitez bouillir l'appareil 1 minute et incorporez en remuant la
gélatine bien essorée. Laissez refroidir l'appareil.
Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à la spatule à la crème citron refroidie.
Découpez le biscuit en deux moitiés égales.
Placez le cadre dans le plat de service, mettez une moitié de biscuit dans le fond, imbibez le légèrement de sirop parfumé à l'aide d'un pinceau.
Etalez une couche de crème citron sur le biscuit et lissez la surface.
Mettez au froid le temps de préparer la mousse framboise.
La mousse framboises
- 450 g de framboises
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche
- 4 feuilles de gélatine
Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Mixez finement les framboises avec le sucre.
Prélevez un peu de purée de framboises mettez à chauffer. Incorporez ensuite, en remuant, la gélatine bien essorée. Mélangez avec le reste de purée de framboise et réservez.
Montez la crème en chantilly, mélanger délicatement à la spatule les deux préparations.
Sortrez le cadre du froid. Disposez la deuxième moitié de biscuit sur la couche de mousse citron, imbibez la légérement de sirop parfumé.
Etalez la mousse framboises sur la deuxième moitié de biscuit et lissez la surface
Placez au frais une nuit.
